作者：劉奇（中央農辦、農業農村部專家咨詢委員會委員，清華大學中國農村研究院學術委員會委員）

　　吃是一個永恒的主題，食品行業是永遠的朝陽產業。基辛格曾預言，誰控制了貨幣，誰就控制了世界；誰控制了石油，誰就控制了所有國家；誰控制了糧食，誰就控制了地球上所有的人。今天，在食品領域，誰能抓住消費者的胃口，勇立潮頭，誰就是市場的驕子、業界的寵兒。現在食品消費的關鍵發力點在于嵌入文化。所謂嵌入文化，就是不僅要滿足物質消費需求，還要滿足精神文化需求。溫飽時代，人們主要是滿足物質需求。今天進入豐裕時代，人們在滿足物質需求的同時，還追求精神文化的滿足。

　　嵌入中醫藥文化

　　隨著經濟社會的發展，人類的財富積累已經進入第五階段。第一階段是土地，第二階段是機器，第三階段是金融，第四階段是教育，目前就是第五階段——康養，在這個發展階段，人們更加重視養生，更加講究食物營養，更加追求身體健康。食品產業要順應這種發展趨勢，發掘好中醫藥養生文化資源，變資源潛力為現實生產力，變過去“病從口入”為“病從口出”，把中醫藥融入食品，大力開發食品的康養保健功能。

　　中醫藥是中國的國粹國寶，但可惜的是，世界中藥材貿易的90%是日本人在做，5%是韓國人在做，中國人的中藥材貿易量不到5%，我們的資源都被日韓拿去賺了大錢，這條短腿亟待加長。熊貓是中國的，功夫是中國的，功夫熊貓卻成了美國的。獼猴桃原產于中國，1902年一個走親戚的華人把它帶到新西蘭，后來成了新西蘭的支柱產業。今天我們的獼猴桃5元一斤，人家的奇異果10元一個。大豆的原產地是中國，美國把它轉基因后成了稱霸世界的戰略武器。這些現象都值得我們深思。人類通過上萬年的探索，已經找出6000多種植物可以食用藥用，目前我國公布的既可食用又可藥用的藥食同源食品有115種，食品行業應重點開發這些具有養生功能的食品。

　　嵌入知識型文化

　　現在人們在消費食品時，不僅滿足口腹之欲，還要能增進知識增長見識。世界上一些知名企業，比如做餅干的，在包裝盒上印上餅干的來歷、世界餅干發展史；做調味品的，把調味品的發展歷程、流派分野、各種調味品的特點做成微型宣傳卡裝進包裝袋，等等，既普及了專業知識，也提高了文化含量。

　　嵌入趣味性文化

　　食品與趣味文化具有天然的聯系。山西運城萬榮縣以創作笑話聞名，是民間藝術一朵奇葩，他們將人們生活中的趣事編排創作成很多笑話，出了笑話集，廣泛流傳于全國各地，這個縣還專門建了占地幾百畝的笑話博覽園。萬榮蘋果在產品包裝上都印滿笑話，而且刻成光盤隨產品贈送，十分受歡迎，一下就打開了市場。

　　嵌入美食文化

　　5000年中華文化中積淀最厚的不是哲學、不是文學、不是醫學，而是中國人的舌尖文化。孫中山先生在《建國方略》中自信地說：“我中國近代文明進化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。”中華美食文化博大精深，不同地域、不同風味、不同流派，無論品種品類還是制作技藝，都花樣繁多、不一而足。據專家研究，僅僅面條的種類全國就有1200多種。綠色食品產業要鑲上美食文化標識，往深里做、往實里走。

　　中國歷代文人大多是美食家，蘇東坡曾寫過50首關于美食的詩詞，如果拍成電視片，就是一部完整的“舌尖上的宋朝”。《紅樓夢》寫了180多種美食，最權威的美食著作是清代袁枚的《隨園食單》。我國第一部美食著作是曹操編寫的《四時食制》，該書已經失傳，但其內容在《太平御覽》和《顏氏家訓》兩本書中都有不少引用。中國人能在世人的一日三餐里，從美食中找到文化自信，從舌尖上傳播中華文明。

　　嵌入風俗文化

　　中國人性格含蓄內斂，表現在食品身上，凡是帶餡的都包在里面，餃子、湯圓、粽子、月餅等。西方人性格開放張揚，表現在食品上，比薩、漢堡、熱狗等，餡一看便知。有人抓住這一文化特點，在美國專賣陜西肉夾饃，一下子就發了財。合肥的老鄉雞在北方市場就很難打開，北方人嫌太清淡，分量也不足。太和板面在南方市場不大，石家莊的太和板面卻紅遍大街小巷。一個地方的風俗習慣，是世世代代長期積淀的一種文化，做食品產業必須針對地域文化特征開拓市場。有外國人在中國吃麻團，覺得太神奇了，專門買了一個帶回去研究，看看中國人到底是用什么高科技手段把那么多芝麻均勻地粘在上面。有外國人吃了中國的粽子十分感慨：里面的餡很好吃，外面的皮吃下去太費勁了。他不知道皮不能吃。

　　嵌入時尚文化

　　知識爆炸、信息爆炸時代，人們對食品追求的時尚性越來越強，時尚的周期性也越來越短。搶抓機遇，不斷創新，引領時尚，很可能使企業一夜暴富。方便面是1958年日本人發明的，20世紀80年代，方便面在中國是前衛食品，鼎新企業創了一個叫康師傅的牌子，不僅救活了瀕于倒閉的企業，且一下子發了大財，至今仍然暢銷。今天奶茶是時尚，大街小巷的奶茶店排長隊的現象司空見慣。咖啡店在西方相當于中國的茶館，近些年，中國縣城里已經不斷冒出咖啡店，年輕人以到咖啡店消費為時尚，但這些店不是以售賣咖啡為主，什么都賣。消費者不需要咖啡，需要的是咖啡店。

　　嵌入企業文化

　　很多時候吸引消費者的不單是產品，還有企業的經營宗旨、價值取向、文化精神、時尚氣質。比如有企業把宣傳傳統文化作為價值取向，把冰棍做成三星堆面具、兵馬俑、紅山玉龍、良渚玉琮等文物形狀，冰吃完了，留在棍上的是這個造型的名稱。消費者十分青睞，很具有吸引人的迷之魔力。有企業做兒童食品，把餅干做成各種時髦的卡通造型，兒童十分喜愛。洛川蘋果為增加文化內涵，創意設計出人類第四個蘋果，第一個是亞當夏娃偷吃的那個，是生命之果；第二個是砸中牛頓腦袋的那個，是智慧之果；第三個是喬布斯的那個，是科技之果；第四個就是洛川蘋果，是康養之果。這都是值得我們企業效仿學習的。